단맛의 이유

츄 (2012-05-29 10:05)

간장도 알고보면 종류가 엄청 많더군요.

yanagi (2012-05-29 16:05)

흠... 간장이 발효되면 단맛이 난다라... 처음 알았네요.

ㅇㅇ (2012-05-29 16:05)

전문가의 확인이 필요해요... ㅜㅜ 위키피디아 보면 일본은 콩 뿐만 아니라 밀을 원료로 간장을 만드는데 밀이 발효되면서 설탕이 나온다고...

사탕꽃 (2012-05-29 21:05)

그래서 소위 '왜간장'이 '조선간장'보다 단맛이 나는걸까요? 만두같은거 찍어먹기엔 좋더라구요ㅎㅎ 조선간장은 짜고 써서 찍어먹는데는 좀 그렇고ㅠ 국물 맛 낼 때는 좋고 ㅎㅎ

몽미 (2012-05-30 23:05)

그러고 보니 그 지방 출신 만화가의 자기 경험 토대의 만화를 읽은적이 있는데 도쿄 초밥집에 갔다가 간장이 안달아서 장어소스에 찍어먹었다는 이야기가 있었죠.

루넨 (2012-06-01 15:06)

규슈 남부 가고시마에 살고 있습니다(규슈에서도 가장 달게 먹는 동네). 이 동네는 실제로 간장 맛이 약간 다릅니다. 아마쿠치(甘口)라고 해서 '달다'는 이미지가 있는데, 실제로 그렇게 '달'지는 않아요. 덜 짜고, 조금 감미가 있는 정도라고 보시면 됩니다. (상식적으로 간장이 '단 맛'이 날 리가 없죠; 관련해서는 위에 나왔듯이 '덥기 때문에' 달게 된다는 설이 있고, (특히 다른 지역보다 달게 먹는 가고시마는) 역사적인 배경때문에 단 것을 선호하기 때문이라는 이야기도 있습니다. 가고시마 같은 경우는 남부 류큐지방 (오키나와)을 정복했고, 아마미오시마 등지에서 사탕수수 재배가 가능했기에, 같은 시기 타 지역 사람들보다 단 맛을 볼 기회가 많았다고도 하고, 또한 과거에는 설탕이 사치품이었기에 손님을 접대 할 때 '단 것'을 내 놓는 것이 손님에 대한 극진한 대접이라고 생각 했기에 달게 먹는 습관이 생겼다는 이야기도 있습니다. 참고로, 규슈 남부라고 해도 대부분의 가게에는 간장이 2종 구비되어있습니다. '달다'고 하는 아마쿠치와, 일반 왜간장인 '가라쿠치(辛口)'. 규슈 출신들은 대부분 아마쿠치를 이용하고, 타 지역 출신들은 가라쿠치를 이용하는 비율이 높다고 하네요. 또, 간장 뿐 아니라 간장을 이용한 것 (돈카쓰 소스 등) 역시 아마쿠치와 가라쿠치가 따로 구비 되어 있습니다. 마지레스네요;;

asdf (2012-06-02 05:06)

글쎄요 발효라는건 박테리아가 설탕 먹고 으쌰으쌰하는거 아닌가여?

잇힝 (2012-06-05 13:06)

아마구찌와 카라구찌 이외에도 최근에는 쥬카라하고 미식가들을 위한 게키카라도 있더군요. ㅎㅎㅎ