낫토에 대한 Q & A

낫토 학회의「자주 있는 질문과 그 답변」이 재미있다.


Q. 낫토는 썩은 음식인가?
A. 낫토는「발효」한 것입니다.
　 그럼「부패」와「발효」는 무엇이 다른가 하고 말씀드리면,
　 화학적인 메카니즘은 같고, 인간에게 있어서 유익한 것인가 아닌가,
　 라는 차이가 있습니다.
 
 　인간에게 해를 주는 잡균이 증가한 것을「부패」, 인간이 먹었을 때 유익한 균이
    증가한 상태를「발효」라고 합니다.


Q. 유통기한이 지난 낫토는 먹을 수 있는지?
A. 기본적으로는 유통기한이 하루 지났다고, 먹었을 때 바로 설사를 동반한 복통을 느낀다거나
    구토를 한다거나 하는 일은 없습니다.

    다만, 낫토는 적당한 발효로 인해 맛있음을 맛볼 수 있는 음식입니다.
    지독한 암모니아 냄새가 발생하지 않기 위한 기간으로 유통기한이 설정되어 있는 것이므로
    그 사이에 먹는 것이 좋다고 생각합니다.

    참고로 유통기한을 2주 정도 지나, 눈에 은은하게 암모니아 냄새가 느껴질 정도의 낫토를
    좋아하는 파워 낫토 유저도 계십니다.


Q. 낫토가 썩으면 어떻게 되는지?
A. 기본적으로 맛있는 낫토 속에는「납두균」이 대다수입니다.
    그러나 발효가 잘 되지 않았거나 잡균이 들어간 안 좋은 보존 상태가 지속되면
    납두균 이외의 잡균이 증가, 썩어버려 겉으로 보기에도 흐물흐물해지거나 낫토 특유의
    끈끈한 실이 전혀 탄력이 없어지거나 합니다.